22.49
Hidangan akan semakin menggugah selera jika disajikan dan ditata dengan menarik. Sentuhan garnis sekecil apapun akan membuat hidangan semakin menggugah selera makan. Tidak perlu garnis yang susah-susah, dengan berbekal kentang, lobak atau bengkoang, Anda bisa menciptakan garnis cantik.
MAWAR CANTIK DARI KENTANG, LOBAK ATAU BENGKOANG
Bahan & Peralatan:Umbi kentang, lobak atau bengkoang, pilih yang besarPisau berujung runcing dan tajamPewarna makanan jika sukakom adonan untuk merendamCara Membuat:1. Kupas kentang/bengkoang/lobak. Buat keratan membentuk lima kelopak di bagian permukaan.
2. Sayat dibagian motif kelopak hingga terbentuk kelopak, keluatkan/buang bagian yang terpotong sehingga terbentuk lekukan (lihat gambar).3.Buat kelopak lebih kecil dibagian dalam dari kelopak pertama. Jumlah kelopak sebaiknya lebih sedikit dan lebih kecil dari kelopak sebelumnya. Lakukan dengan hati-hati.
4. Agar Lebih menarik, hasil bunga mawar bisa direndam dengan larutan pewarna makanan sesuai selera. Rendam garnis dalam air sebelum digunakan agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Jika garnis akan digunakan lama, sebaiknya disimpan dalam air di kulkas. Merendam garnis ini dalam kulkas akan menghasilkan kelopak bunga yang semakin mekar dan terbuka sehingga hasilnya lebih cantik.
Perhatikan:
Jangan menyiimpan garnis dari sayuran dan buah dalam suhu ruang, reaksi browning akan terjadi karena permukaan buah dan sayuran akan bereaksi dengan udara. Hasilnya garnis akan berwarna kecokelatan dan tidak menarik lagi. Selamat berkreasi.
22.09
Kunci dari kelezatan hidangan ini adalah proses memasaknya harus cepat. Gunakan wok/wajan tebal dan masak dengan cepat menggunakan api besar, dengan cara ini sayuran matang namun tetap segar, sedangkan cumi-cumi matang namun tidak menjadi liat.Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
CAH CUMI BROKOLI
Bahan:150 gr barokoli, potong menurut kuntum150 gr cumi-cumi, bersihkan, potong-potong100 gr bakso udang/ikan, potong-potong50 gr jamur kancing, belah empat60 gr wortel, potong dadu200 ml kaldu ayam/daging/air2 sdt tepung maizena, larutkan dengan air2 sdm minyak gorengBumbu:4 siung bawang putih, cincang2 sdm bawang bombay cincang1 sdm saus tiram2 sdm kecap asin1/4 sdt lada halus1 sdt garam halusCara Membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan cumi, masak sambil diaduk hingga cumi berubah warna.2. Tambahkan kaldu/air, bakso, wortel, brokoli dan jamur, aduk rata. Bumbui dengan lada, garam, kecap asin dan saus tiram.3. Tuang larutan tepung maizena, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan panas.Untuk 4 Porsi
00.43
Belum lama berselang teman saya ulang tahun. Untuk acara Cocktail Party yang akan diadakan, dia minta dibikinkan resep Finger Snack yang lezat namun praktis. Saya saranin saja bikin sandwich daging asap. Hasilnya lezat, cantik dan yang pasti cepat membuatnya.Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
SANDWICH DAGING ASAP
Bahan:6 lembar Brown bread atau roti tawar putih100 ml mayonnaise1 sdm saus sambal botolan60 gr daging asap, potong korek api100 gr paprika merah dan hijau, potong dadu panjang60 gr daun selada, potong-potongCara Membuat:1. Potong roti tawar dengan bentuk sesuai selera, beri potongan daun selada dan campuran saus mayonaise + saus sambal. 2. Tambahkan potongan daging asap dan paprika di atasnya. Sajikan segera.Untuk 6 PorsiTips:1. Sandwich ini jenis open sandwich dan cool sandwich, cocok disajikan dingin.2. Untuk variasi rasa, sebelum digunakan roti tawar bisa diolesi margarin dan bawang putih yang dihaluskan. Panggang dalam suhu rendah hingga kering. Roti ini menghasilkan sandwich yang lezat dengan wangi bawang putih.3. Untuk memperkaya cita rasa, taburan keju cheedar parut bisa ditambahkan pada sandwich
00.24
Banyak orang enggan mengolah daging sayap, padahal bagian ini mempunyai rasa yang lebih gurih dan mengandung sedikit lemak. Resep Chicken Wing berikut bisa menjadi inspirasi Anda dalam mengolah sayap ayam. Selamat mencoba.
Resep/Dapur Uji/Food stylist: Budi Sutomo
Chicken Wing
Bahan:600 gr sayap ayamminyak untuk menggorengBumbu:4 siung bawang putih, haluskan1 sdt bubuk kaldu ayam instan2 sdm kecap asin½ sdt lada halus½ sdt garam halusLapisan:100 gr tepung panir2 butir telur, kocok lepas60 gr tepung teriguSaus Pelengkap:4 sdm saus tomat2 sdm saus sambal1 sdt bawang putih cincang1 sdt tepung kanji
100 ml air
Cara Membuat:1. Potong sayap ayam pada bagian ruasnya sehingga menjadi bagian sayap atas dan bawah. Kerat panggal sayap dan tarik dagingnya sehingga mengupul pada salah satu ujung tulang sayap. Lakukan hingga habis. Sisihkan.2. Bumbui sayap dengan bawang putih, kecap asin, bubuk kaldu instan, lada dan garam. Aduk rata. Diamkan selama satu jam hingga bumbu meresap.3. Gulingkan sayap dalam tepung terigu, celupkan ke kocokan telur dan terakhir ke atas tepung panir.4. Panaskan minyak, goreng sayap hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Hidangkan sengan saus pelengkap.5. Saus: Campur saus tomat, saus sambal, tepung kanji, air dan bawang putih cincang. Aduk rata. Rebus hingga mendidih dan tekstur saus mengental. Sajikan sebagai pelengkap chicken wing.
Tip: Gunakan sayap ayam ras karena daging sayap lebih tebal.Goreng sayap dalam minyak banyak agar matang merata.
03.26
Resep hasil eksperimen, ternyata hasilnya cantik dan rasanya lezat. Perpaduan legitnya tape ketan hitam dipadu harumnya nangka menghasilkan kue bercita rasa istimewa. Selamat mencoba.Resep/dapur Uji/Food Stylist: Budi SutomoKETAN LAPIS NANGKA Bahan A:700g beras ketan putih650 ml santan dari 11/2 butir kelapa parut½ sdt garam1 lembar daun pandan, potong-potong Bahan B:400 gr tape ketan hitam3 sdm gula pasir60 ml santan kentalLapisan: 100 gr buah nangka, potong dadu kecilCara membuat:1. Bahan A: Cuci beras ketan, rendam air selama 2 jam. Tiriskan2. Kukus ketan selama 30 menit atau hingga beras ketan setengah matang. Angkat.3. Rebus santan, garam, dan daun pandan. Masak hingga mendidih.4. Tambahkan ketan ke dalam rebusan santan. Masak sambil diaduk-aduk hingga santan terserap habis. Angkat.5. Kukus kembali ketan selama 20 menit atau hingga ketan benar-benar matang. Angkat.6. Bahan B: Rebus gula dengan santan hingga mendidih, masukkan ketan hitam. Masak hingga santan terserap habis. Angkat.7. Penyelesaian: Siapkan loyang, alas dengan daun pisang/plastik. Masukkan adonan A, ratakan. Beri bahan Isi. Tutup atasnya dengan adonan ketan hitam. Ratakan dan padatkan kembali. Biarkan dingin.8. Potong-potong, sajikan.Untuk 20 PotongTips: Jika nangka susah di dapat, jagung manis yang direbus dengan gula pasir bisa dijadikan alternatif lain pengganti nangka.
01.21
Cita Rasa Bunga Dalam MasakanPenulis: Budi SutomoSeni kuliner Eropa, Timur Tengah, Asia maupun Indonesia banyak menggunakan bunga sebagai bahan pangan. Penggunaannya juga sangat beragam, baik diolah sebagai tumisan, dibuat lalapan, soup maupun bumbu penyedap masakan. Agar tidak salah pilih, kenali jenis-jenisnya.
Bunga Melati (Jasminum sp)Aroma semerbak melati sering digunakan sebagai campuran teh. Bagian yang digunakanbiasanya bagian kuncup bunga, dilayukan kemudian dikeringkan. Selain memberi aroma wangi dan segar, aroma melati juga memberi efek menenenangkan pada tubuh. Essen melati juga sering digunakan sebagai pengharum kue dan aneka minuman.
Bunga Turi (Sesbania grandiflora)Selain kacang dan daunnya yang enak di makan, bunga turi juga sering diolah sebagai masakan. Masarakat Jawa mengolah bunga ini untuk campuran urapan, pecel, ditumis atau dibuat sayur. Rasanya hampir mirip dengan bunga pepaya namun tidak pait
Bunga Sawi (Brassica chinensis var)Sebagian orang menyebutnya sebagai bunga caisim. Bunga ini rasanya segar dan sedikit pahit, cocok diolah sebagai tumisan, di cah, campuran soup atau tumisan. Jangan memasaknya terlalu lama karena warna bunga akan berubah kehitaman dan merusak kandungan vitamin.
Bunga Telang (Clitoria ternatea)Bunga dari tanaman perdu yang tumbu merambat. Bunga ini banyak digunakan untuk memberi warna biru alami pada minuman atau kue. Cuci dan remas 10 – 15 kuntum bunga dengan 5 sendok air. Remas-remas kemudian disaring, air pun siap digunakan untuk memberi warna makanan.
Artichoke (Cynara Scolymus)Artichoke merupakan sayuran dari bunga yang sangat popular di Eropa. Dipasaran tersedia dalam kemasan kaleng atau segar. Untuk yang segar, rebus dan ambil hatinya dan Anda tinggal mengolahnya. Cocok dibuat salad, dimasak dengan saus putih, campuran soup atau diisi daging.
Bunga Kecombrang (Phaeomeria speciosa)Bunga dari tanaman sejenis lengkuas yang asli Indonesia. Bunganya beraroma harum, segar dengan cita rasa yang khas. Masaralat Jawa Barat biasanya memanfaatkan untuk campuran urap, lodeh atau dibuat lalapan. Sedangkan di Jawa Tengah sering diolah sebagai campuran pecel dan di Sumatra untuk campuran gulai merah.Bunga Pepaya (Carica papaya)Bunga dari pepaya jantan ini disukai banyak
orang. Rasanya yang pahit justru dapat meningkatkan napsu makan. Jika Anda ingin menghilangkan rasa pahitnya, cuci sambil diremas dengan air garam. Lezat sebagai tumisan, oseng-oseng atau dibuat sayur berkuah santan.
Bunga Bawang (Allium Tuberosum)Bentuknya yang cantik menjadikan bunga bawang
ini sering digunakan sebagai garnis. Untuk masakan, pilih bagian bunga yang baru kuncup agar tekstur renyah dan cita rasa prima. Sering digunakan sebagai campuran tumisan daging/sea food. Bunga Pisang (Musa paradisiaca)Bunga pisang atau yang lazim di sebut jantung pisang juga lezat diolah menjadi beragam hidangan. Pecak jantung pisang adalah salah satunya. Pecak jantung merupakan hidangan khas Jawa. Masaknya sangat mudah, jantung
pisang dikupas kulit luarnya hingga bagian putih yang tersisa. Bakar atau kukus terlebih dahulu untuk menghilangkan getah dan rasa sepet. Buatkan sambal terasi dan pencet bunga pisang di dalam sambal. Hidangkan dengan nasi panas, hm...lezat sekali. Alternatif lain mengolah jantung pisang adalah dengan cara dibuat sayur lodeh. Pilih jantung pisang dari pisang raja atau kepok karena kedua pisang ini mengasilkan bunga yang rasanya tidak pahit seperti jenis pisang lainnya.
