Kelezatan Bunga dalam Seni Kuliner Indonesia

Cita Rasa Bunga Dalam Masakan
Penulis: Budi Sutomo

Seni kuliner Eropa, Timur Tengah, Asia maupun Indonesia banyak menggunakan bunga sebagai bahan pangan. Penggunaannya juga sangat beragam, baik diolah sebagai tumisan, dibuat lalapan, soup maupun bumbu penyedap masakan. Agar tidak salah pilih, kenali jenis-jenisnya.


Bunga Melati (Jasminum sp)
Aroma semerbak melati sering digunakan sebagai campuran teh. Bagian yang digunakan
biasanya bagian kuncup bunga, dilayukan kemudian dikeringkan. Selain memberi aroma wangi dan segar, aroma melati juga memberi efek menenenangkan pada tubuh. Essen melati juga sering digunakan sebagai pengharum kue dan aneka minuman.


Bunga Turi (Sesbania grandiflora)
Selain kacang dan daunnya yang enak di makan, bunga turi juga sering diolah sebagai masakan. Masarakat Jawa mengolah bunga ini untuk campuran urapan, pecel, ditumis atau dibuat sayur. Rasanya hampir mirip dengan bunga pepaya namun tidak pait


Bunga Sawi (Brassica chinensis var)
Sebagian orang menyebutnya sebagai bunga caisim. Bunga ini rasanya segar dan sedikit pahit, cocok diolah sebagai tumisan, di cah, campuran soup atau tumisan. Jangan memasaknya terlalu lama karena warna bunga akan berubah kehitaman dan merusak kandungan vitamin.


Bunga Telang (Clitoria ternatea)
Bunga dari tanaman perdu yang tumbu merambat. Bunga ini banyak digunakan untuk memberi warna biru alami pada minuman atau kue. Cuci dan remas 10 – 15 kuntum bunga dengan 5 sendok air. Remas-remas kemudian disaring, air pun siap digunakan untuk memberi warna makanan.


Artichoke (Cynara Scolymus)
Artichoke merupakan sayuran dari bunga yang sangat popular di Eropa. Dipasaran tersedia dalam kemasan kaleng atau segar. Untuk yang segar, rebus dan ambil hatinya dan Anda tinggal mengolahnya. Cocok dibuat salad, dimasak dengan saus putih, campuran soup atau diisi daging.



Bunga Kecombrang (Phaeomeria speciosa)
Bunga dari tanaman sejenis lengkuas yang asli Indonesia. Bunganya beraroma harum, segar dengan cita rasa yang khas. Masaralat Jawa Barat biasanya memanfaatkan untuk campuran urap, lodeh atau dibuat lalapan. Sedangkan di Jawa Tengah sering diolah sebagai campuran pecel dan di Sumatra untuk campuran gulai merah.

Bunga Pepaya (Carica papaya)
Bunga dari pepaya jantan ini disukai banyak

orang. Rasanya yang pahit justru dapat meningkatkan napsu makan. Jika Anda ingin menghilangkan rasa pahitnya, cuci sambil diremas dengan air garam. Lezat sebagai tumisan, oseng-oseng atau dibuat sayur berkuah santan.


Bunga Bawang (Allium Tuberosum)
Bentuknya yang cantik menjadikan bunga bawang

ini sering digunakan sebagai garnis. Untuk masakan, pilih bagian bunga yang baru kuncup agar tekstur renyah dan cita rasa prima. Sering digunakan sebagai campuran tumisan daging/sea food.

Bunga Pisang (Musa paradisiaca)
Bunga pisang atau yang lazim di sebut jantung pisang juga lezat diolah menjadi beragam hidangan. Pecak jantung pisang adalah salah satunya. Pecak jantung merupakan hidangan khas Jawa. Masaknya sangat mudah, jantung

pisang dikupas kulit luarnya hingga bagian putih yang tersisa. Bakar atau kukus terlebih dahulu untuk menghilangkan getah dan rasa sepet. Buatkan sambal terasi dan pencet bunga pisang di dalam sambal. Hidangkan dengan nasi panas, hm...lezat sekali. Alternatif lain mengolah jantung pisang adalah dengan cara dibuat sayur lodeh. Pilih jantung pisang dari pisang raja atau kepok karena kedua pisang ini mengasilkan bunga yang rasanya tidak pahit seperti jenis pisang lainnya.

Read More

Sandwich Panggang Sisi Tuna

Kelezatan daging tuna dipadu mayonnaise sangat cocok disajikan dengan roti panggang. Karena praktis membuatnya, hidangan ini sangat cocok untuk menu sarapan pagi atau makanan bekal anak ke sekolah.
Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
Roasted Sandwich With Tuna Salad
Bahan:
6 Lembar roti tawar, panggang sebentar
100 gr daging tuna kalengan, suwir-suwir
1 buah telur, rebus, kupas, potong membulat
2 lembar keju cheddar
40 gr kacang polong kalengan
2 lembar daun selada
1 buah tomat, potong membulat
1 sdm saus tomat
1/2 sdm saus sambal
2 sdm mayonnaise
1 sdm bawang Bombay cincang
½ sdm margarin
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang Bombay hingga harum, tambahkan ikan tuna, kacang polong, saus sambal dan saus tomat, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. Tambahkan saus mayonnaise, aduk rata. Sisihkan.
2. Siapkan roti tawar, alas dengan daun selada. Beri tumisan ikan tuna, ratakan. Beri potongan telur, tomat dan lembaran keju.
3. Tutup atasnya dengan lembaran roti yang lain. Potong-Potong. Atur dalam kotak bekal.
Untuk 3 Porsi

Nutrisi/Porsi:
Protein: 15.9 g
Lemak: 30.7 g
Karbohidrat: 26.2 g
Energi: 379.8 kal

Read More

Cegah Kanker dan Menopause dengan Buah Delima

JUS DELIMA CEGAH KANKER

Buah delima atau yang sering di sebut sebagai pomegranate, bahasa Prancis yang berarti apel berbiji banyak. Bagi masarakat Indonesia, buah delima memang kurang populer. Orang menanamnya hanya sebatas tanaman hias saja, padahal buah perpenampilan seksi ini mempunyai segudang manfaat.


Berdasarkan penelitian University of California, AS. Buah ini mempunyai efek ekstrogenik, yaitu menangkal ganguan menopause dan mencegah kanker organ reproduksi. Dengan minum satu gelas jus delima setiap hari, maka anda mendapatkan asupan senyafa antioksidan polifenol sebanyak 100 ml. Senyawa ini dapat melumpuhkan sel kanker dan memulihkan pengerasan pada dinding arteri.



Jika Anda mengkonsumsi jus delima sebaiknya diminum dengan bijinya karena di dalam biji banyak terkandung senyawa polifenol. Membuat jus delima bisa dihaluskan dengan blender atau dengan alat pemeras jeruk. Buah delima juga lezat menjadi campuran salad buah atau dimakan langsung sebagai buah meja.
Anda boleh percaya boleh tidak, konon menanam pohon delima di halaman rumah akan banyak mendatangklan hoki dan rizki. Terlepas dari kebenaran mitos ini yang pasti penelitian ilmiah membuktikan, buah delima bermanfaat untuk kesehatan.

Read More

RESEP NASI KUNING UNTUK SELAMATAN

Acara selamatan, sukuran atau perayaan keagamaan rasanya tidak lengkap tanpa kehadiran nasi yang satu ini. Nasi kuning memang sudah menjadi bagian dari adat kebiasaan masarakat kita. Bagi Anda yang akan merayakan selamatan, berikut resep nasi kuning yang bisa Anda coba di Rumah.

NASI KUNING

BAHAN:
1 lt beras, cuci bersih
1.200 ml santan encer
250 ml santan kental
6 cm kunyit, parut, tambahkan sedikit air, peras airnya
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 buah kapulaga
3 buah cengkeh
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan santan encer dengan air kunyit, daun salam, serai, kapulaga dan cengkeh. Masukkan beras, aduk rata. Masak hingga santan tertserap habis. Angkat.
2. Selagi panas, tuang santan kental ke dalam aron beras, aduk kembali.
3. Siapkan kukusan yang sudah di panaskan. Masukkan aron beras, masak hingga beras benar-benar matang. Nasi kuning siap dihgidangkan.
Untuk 5 Porsi

TIPS:
1. Penambahaan kapulaga dan cengkeh bikin nasi kuning lebih harum.
2. Jangan menambahkan garam sebelum nasi matang, nasi akan menjadi keras dan susah empuk.
3. Penggunaan santan harus di perhatikan karena setiap jenis beras tingkat penyerapan airnya berbeda-beda. Tergantung jkenis dan lama atau barunya beras tersebut. Perhatikan penggunaan santan agar nasi tidak menjadi lembek atau terlalu keras.
4. Nasi kuning ini bisa dijadikan tumpeng selamatan dengan lauk pauk sesuai selera

Read More

BUNGA TERATAI

TERATAI
BUNGA SUCI YANG SARAT MANFAAT

Bunga teratai (Nymphaea lotus L.) adalah tanaman air yang sudah dibudidayakan bangsa Cina sejak 1200 SM. Selain keelokan bunganya, tanaman yang kerap disebut dengan bunga seroja, padma atau lotus ini juga sarat manfaat. Umbi, daun, bunga dan biji teratai dipercaya dapat mengobati pendarahan, keputihan, sakit jantung, insomnia dan batuk berdarah. Ingin tau lebih banyak? Simak ulasan berikut.
Penulis: Budi Sutomo

Perlambang Kesucian
Bangsa Cina, Mesir , Yunani dan India menempatkan bunga teratai sebagai perlambang kesucian. Beragam mitologi pun berkembang dari bunga teratai. Di Cina misalnya, Dewi Kwan Im, dewi welas asih pelindung kaum miskin digambarkan selalu duduk dalam singgasana bunga teratai. Lain halnya di India, mekarnya bunga tratai menjadi perlambang pencapaian kesempurnaan menuju nirwana dan di Mesir, teratai melambangkan kelahiran kembali Dewa Osiris.

Fisiologi Teratai
Orang terkadang salah menilai kalau teratau itu lotus, padahal lotus bukanlah teratai. Keduanya merupakan tanaman air namun mempunyai karakteristik yang berbeda. Lotus memiliki daun dengan batang yang menjulang keluar dari air sedangkan teratai daunnya mengapung di atas permukaan air. Perbedaan lain, teratai umumnya berbunga putih dengan jumlah kelopak lebih banyak dibandingkan lotus. Saat ini telah dikembangkan aneka lotus dan teratai hibrida sehingga bunganya tidak selalu putih dan bentuk kelopaknya pun beragam.

Ragam Manfaat
Hampir semua bagian tanaman teratai bisa digunakan sebagai bahan pangan. Daun teratai sering dipakai dalam pengobatan tradisional Cina. Daun ini bermanfaat untuk

menurunkan panas, sakit kepala hingga diare. Jika daun dibakar (abunya) dapat menghentikan pendarahan pada paru-paru hidung dan rahim karena efek homeostatic yang dimiliki. Selain manfaat di atas, daun teratai juga bersifat diuretic dan dapat mengobati diare. Dalam kuliner Cina, daun ini sering digunakan sebagai pembungkus makanan atau nasi agar baunya harum dan tahan lama.

Selain daun, biji teratai juga sumber pangan yang potensial karena kaya akan kandungan protein. Aneka kue, minuman atau puding lebih harum dan gurih dengan menambahkan biji teratai. Selain rasanya yang gurih, biji ini juga bermanfaat untuk kesehatan jantung, limpa dan ginjal. Efek astringen (mendinginkan & mengikat selaput lendir) yang dimiliki dimanfaatkan untuk mengobati diare kronik. Efek sedatif (menenangkan) yang dimiliki juga berguna sebagai obat insomnia dan palpitasi (detak jantung cepat).

Umbi tanaman teratai yang tertanam di dalam Lumpur juga sarat manfaat. Umbi ini dapat diolah menjadi acar, tumisan, keripik, dodol atau aneka dessert lainnya. Jika rajin mengkonsumsi, Anda bisa terbebas dari demam, batuk berdarah, tekanan darah tinggi dan wasir karena umbi ini mengandung Mucilage( lendir) yang sarat manfaat.
Banyak orang menanam teratai karena keindahan bunganya. Jarang orang tau, bunga nirwana ini ternyata menyimpan beragam manfaat. Aromanya yang harum semerbak banyak digunakan dalam pengobatan energi bunga (flower’s Bach Remedies). Aroma teratai dipercaya memiliki kekuatan yang dapat meningkatkan vitalitas dan mempunyai efek menenangkan. Rahasia kecantikan wanita Cina pun tak lepas dari bunga ini, berabad-abad yang lalu wanita Tiongkok menggunakan bunga, benang sari dan putik teratai sebagai bahan baku masker untuk memuluskan wajahnya.

Read More

Kulit Pizza Keras, Apa sebabnya?!

Belum lama berselang saya mendapatkan E-mail dari ibu Ni Ayu Wulandari. Ibu Ayu ini menanyakan tentang kulit pizza yang keras. Sebenarnya kulit pizza memang tidak seempuk roti manis atau soft roll karena adonan pizza tidak banyak menggunakan lemak dan gula. Bahkan ada beberapa pizza yang berkulit tipis dan agak keras. Namun bagi Anda yang menyukai kulit pizza empuk. Berikut saya cantumkan resep kulit pizza empuk.

KULIT PIZA KERAS
Tanya:
Pizza salah satu makanan favorit keluarga kami. Ceritanya, ketika ada waktu senggang saya ingin memberi kejutan untuk anak dan suami dengan membuat pizza sendiri. Hasilnya bukan pujian yang saya dapat tapi komplain dari anak-anak Mama….pizzanya ko keras ya? Saya jadi tersipu dibuatnya. Apa sih rahasianya membuat kulit pizza yang empuk mas? Ni Ayu Wulandari-Bali

Jawab:
Ibu, membuat kulit pizza yang empuk tidak sulit ko. Yang pasti ibu harus tepat dalam memilih dan menimbang bahan. Proses pembuatan juga harus dilakukan dengan benar. Berikut resep kulit pizza yang empuk.

Komposisi Bahan:
1 kg tepung terigu hard wheat/tinggi protein (gluten)/cap cakra
15 gr ragi instant (fermipan)
30 gr susu bubuk
30 gr bread improver (pengempuk roti)
60 gr minyak goreng/margarin/olive oil
550 ml air
1 sdm gula pasir dan
1 sdty garam halus.

Cara Membuatnya ?
1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan air sedikiut demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata. tambahkan minyak/margarin/mentega. uleni kembali hingga terbentuk adonan yang kalis dan transparan. Diamkan adonan di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat, kurang lebih 50 menit di tempat yang hangat.
2. Kempeskan adonan dan bagi menjadi bulatan-bulatan seberat 50 gr.
3. Fermentasikan atau kembangkan lagi adonan lagi selama 15-30 menit menit. Giling menjadi bentuk bulat tipis, tusuk-tusuk pemukaannya dengan garpu.
4. Isi sesuai selera dan oven pada suhu 300 derajat C selama 10 menit-15 menit. Selamat mencoba!

Read More

RESEP HIDANGAN DARI PASTA ITALIA

Pasta Italia mempunyai beragam bentuk, salah satunya adalah fusilli yang menyerupai spiral. Selain penampilannya menarik, fusilli juga bisa diolah menjadi beragam hidangan lezat. Salah satunya adalah Fusilli Sosis Saus Pedas. Rasa pedas, gurih dan creamy mayonnaise terpadu dalam lembutnya fusilli. Hm....

Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

FUSILLI SOSIS SAUS PEDAS

Bahan:
150 gr fusilli, rebus, tiriskan
50 gr sosis, potong-potong
60 gr brokoli, potong-potong
60 gr wortel, potong korek api
40 gr paprika, potong dadu
30 gr keju cheddar/mozarella, parut
1 sdt sledri cincang
2 sdm saus tomat
1/2 sdm saus sambal
2 sdm mayonnaise
1 sdm bawang Bombay cincang
2 siung bawang putih, haluskan
½ sdt garam halus
¼ sdt lada halus
1 sdm margarin

Cara Membuat:
1.Panaskan margarin, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sosis, masak hingga sosis berubah warna.
2.Tuang saus tomat, saus sambal, wotel, paprika, brokoli dan fusilli. Masak hingga semua bahan matang.
3.Bumbui lada garam dan sledri cincang, aduk rata. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan mayonnaise dan keju parut. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 2 Porsi

Nutrisi/Porsi:
Protein: 10.4 g
Lemak: 23.2 g
Karbohidrat: 69.04 g
Energi: 527.6 kal

Read More